【味仙】青菜炒めのレシピを追求!あの味を再現するには?

前回に引き続き【名古屋の味】味仙の味を追求していきます!

前回の記事はこちら↓

【味仙】手羽先煮のレシピを追求!たれ不使用で味を再現するには?

名古屋の味! 味仙が好きです。 あの刺激的な味が・・・ たまに無性に食べたくなります (※愛知県民以外の方に...

味仙の青菜炒めが美味しい!

青菜炒め

コーミから発売の『味仙青菜炒めの素(たれ)』がありますが、いまいち物足りない為、アレンジレシピ(再現レシピ)を『味仙青菜炒めの素(たれ)』を元に考えてみました!


▼目次

  1. コーミ【台湾料理味仙】本店監修|青菜炒めの素
  2. 【味仙】青菜炒めの素(たれ)の裏面を見てみると
  3. 【味仙】青菜炒めの再現レシピをつくるなら

コーミ【台湾料理味仙】本店監修|青菜炒めの素

味仙でも人気の

青菜炒め

そんな青菜炒めが家庭でも手軽に味わえるらしい。

コーミから発売されている。

コーミ【味仙】青菜炒めのタレはおいしい?

ジャジャーン!!


【青菜炒め】です。

今回も家庭で味仙の味が食べれるという『コーミ』さんから発売されている

味仙の青菜炒めの素を紐解いていきたいと思います。

表紙にはこう書いてあります。

『味仙で人気の青菜炒めをご家庭で手軽に味わえます』

お店にいくと・・・

青菜が本当はあんまり得意じゃない僕もよく頼みます。

味仙の青菜炒め

本当に美味しいんです。

前回同様

コーミさんの素で

一度は青菜炒めを作ってみましたが・・・

足りない!

毒々しさが足りない(笑)

今池本店で食べる味仙

もっとヤバイんです!

青菜炒めはたぶん青菜から水分が出るため

食べ終わるとスープのようなものが残るんですが

それを

スプーンで飲んでみたことがあります。

本当に塩辛い

でもおいしいんですけどね・・・ε-(´∀`; )(笑)

あとやっぱりにんにくが強烈ですね!

【青菜炒め】自体オリジナルで

僕も何度か作ったことがあるのですが、

炒め過ぎてしまったり・・・

味がぼやけてしまったり

となかなかうまくいきませんでした。

【味仙】青菜炒めのレシピのポイントはこれだと思う

何回か作った結果

味については、たぶん

【乳化】

がポイントなんじゃないかと思うんです。

うまく乳化すると出汁が効いているような深く

濃い味になります。

ですが炒め過ぎてしまうと

どんどん

水っぽくなってしまう・・・

ここが難しいんです。

一度調味料の配合から見直すこととし、

コーミさんの青菜炒めの素

を参考に考察していきます。


【味仙】青菜炒めの素(たれ)の裏面を見てみると

【味仙】青菜炒めのアレンジレシピ|味付け(調味料)を考えてみる

まずは、

『水あめ』

ウィキペディアで調べてみると

水あめとは、でんぷんを酸や糖化酵素酵素で糖化して

作られた粘液状の甘味料。

とあります。

これは普通に水あめとして売られているものを

使うと考えていいでしょうが

本場今池本店の【青菜炒め】に水あめが使われているとは

考えづらいため、参考にレシピを作るとしたら

『水あめ』=なし

と考えます。

『乾燥にんにく』

にんにく

これは普通に

『乾燥にんにく』=にんにく

で考えていいでしょう。

お店で食べるとわかりますが、

すんごいにんにく!

って感じ。

『食塩』

これも普通に

『食塩』=食塩

とします。

『丸鶏エキス』

こちらも普通に

『丸鶏エキス』=鶏ガラスープ

と考えてよさそうです。

『調味料(アミノ酸)』

これは前回の記事でも書きましたが、

『調味料(アミノ酸)』=味の素

ですね。

手羽先の時は

『調味料(アミノ酸等)』

でした!

『増粘剤(加工でん粉)』

増粘剤

よく食品表示などで書かれていますね〜

増粘剤って体に悪そうなイメージですけど

あまり知識がなかったので

少し調べると・・・

増粘剤はソースやたれなどコンビニのお弁当などにもよく使われているそうで

目的としては文字の通り

液体の粘性を高める為に使われるそう。

医療では目薬や噛む力が弱った人の

補助食品のとろみ剤として使われているのだとか。

増粘剤としてでんぷん粉が使用されるのですが、

その中でも加工でんぷんとは

原料精製したでんぷんではなく

  • 化学修飾
  • 架橋処理

したものをいうそうです。

勝手なイメージですが

なんだか体に悪そうですね・・・

未だにその安全性に関する情報は不足しているそう。

今回は粘性が高まればいいということで

『増粘剤(加工でん粉)』=片栗粉

として考えてみます!

【味仙】青菜炒めの再現レシピをつくるなら

【味仙】青菜炒めの再現レシピをつくるなら

  • にんにく
  • 鶏ガラスープ
  • 味の素
  • 片栗粉

これらで再現してみることとします。

あとは調味料の配合と手順と火加減。

悩みますね〜ε-(´∀`; )

青菜はほうれん草か小松菜と書いてありますが、小松菜を使うこととして・・・

また作ったらアップしますね♪

※追記:2018/02/07

【名古屋今池本店】味仙の人気メニュー『青菜炒め』を作ってみた!再現レシピ

前回の記事で書いた味仙の今池本店の青菜炒め・・・ 作ってみました☆ とりあえず分量はこんなもんかな? って感じで作...

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