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牛乳と生クリームとレモン汁さえあれば、以外と簡単に作れてしまうリコッタチーズですが、食べ方としてはやっぱりパスタが定番？
作り方は以下参照。
材料(1人分)
(リコッタチーズ)
●牛乳・・・600ml
●生クリーム・・・200ml
●レモン汁・・・30ml
(パスタ)
●スパゲッティーニ・・・1人分
●レモンの皮・・・1個分
●アンチョビ・・・2-3枚程度
●にんにく・・・1片
●イタリアンパセリ・・・1/2パック
●オリーブオイル・・・適量
●パスタの茹で汁・・・お玉1杯
●塩・・・適量
●ブラックペッパー・・・適量
●リコッタチーズ・・・作ったものの1/4程度
リコッタチーズ作り方
①牛乳と生クリームを鍋に入れて80度前後まで温める。
レモンは皮をピューラーで向いておく
※パスタで皮を使います。
②鍋を火からおろし、レモン汁を入れて軽くかき混ぜ、蓋をして15分程おく
③ザルとさらしを使ってこす。
そのまま20分程度おいて、水気を切る。
作り方
①レモンの皮とイタリアンパセリはみじん切りにしておく。
②にんにくは芽を取り潰し、フライパンを用意し、にんにくとオリーブオイルを入れ火にかけ香りを移していきます。
香りが移ったら火を一旦止めておきます。
③パスタを茹でていきます。
表記より1分短めに茹でます。
茹で時間が残りの4分程度になったら、再びフライパンに火をかけ、アンチョビ、刻んだパセリの2/3、パスタの茹で汁を投入し、乳化させます。
④パスタが茹で上がったら、茹で汁は少しとっておきます。フライパンの火を止め、フライパンにパスタ、リコッタチーズ、レモンの皮2/3をいれ、全体に絡めます。
ここで塩味を調節します。
パスタがまとまりすぎた場合は、茹で汁を入れて少し緩めます。
⑤器に盛り付け、ブラックペッパー、残りのレモンの皮、イタリアンパセリを振りかけて完成！
ポイント
リコッタチーズを絡めた時に硬くなりすぎた場合は、パスタの茹で汁で緩めること。
レシピの生い立ち
Spaghetti al limone con ricotta e acciughe
南イタリアのクラッシックパスタ、レモンとチーズとアンチョビを使ったパスタです。
リコッタチーズは案外簡単につくれるということでチャレンジしてみました。
ちょうど国産レモンもたくさん手に入ったので☆
