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肉汁溢れるハンバーグが食べたくなって作ってみました。
併せてガーリックライスも♩
レシピはこちら☆
材料（3〜４個）
【ハンバーグ】
■(たね)
・合挽き肉・・・300g
・玉ねぎ(みじん切り)・・・1/2個
・塩・・・小さじ1/2
・牛乳・・・大さじ４
・卵・・・１個
・ゼラチンパウダー・・・小さじ1/2
・お麩・・・大さじ４程度
・牛脂（細かく砕く）・・・大さじ１
・ナツメグ・・・適量
・コショウ・・・適量
■(付け合わせ)
・にんじん・・・２本
・じゃがいも・・・１個
・お湯・・・適量
・バター・・・大さじ１
・砂糖・・・大さじ１
・三つ葉・・・適量
(※クレソンやパセリでOK)
■(ソース)
ケチャップ・・・大さじ１
ウスターソース・・・大さじ１
からし・・・小さじ１
生クリーム(無くてもOK)・・・適量
【ガーリックライス】
・お米・・・２合
・鶏ガラのもと・・・大さじ１
・にんにく・・・２片
・バター・・・大さじ１
・シソ・・・適量
・三つ葉・・・適量
・ドライパセリ・・・適量
・塩・・・適量
・コショウ・・・適量
作り方(ハンバーグ)
①玉ねぎをみじん切りにし、フライパンで炒めます。
色がついてきたら、器かバットに移し冷ましておきます。
②お麩を適当に砕き、器にお麩と牛乳をいれお麩をふやかしておきます。
③ボウルに合挽き肉、塩、コショウ、なつめぐ、牛脂をいれ
少し粘りが出るまでよく捏ねてください。
※ポイント
先に肉だけで捏ねることにより、焼いた時の肉のひび割れを防ぎます。
④よく捏ねたら３に卵、牛乳、お麩、ゼラチンパウダー、炒めた玉ねぎのみじん切り(よく冷めてから)を入れ、さらに粘りがでるまでよく捏ねます。
捏ねたら、空気を抜いて成形し冷蔵庫で生地を30分以上休ませます。
※ポイント
冷蔵庫で休ませることにより、焼いた時の肉汁漏れを防ぎます。
⑤付け合わせのにんじん、ジャガイモを切っていきます。
今回はハンバーグを蒸し焼きにするので、ハンバーグが水に浸からないよう
下にひけるよう５〜６㎜の輪切りと、見た目が綺麗なシャトー切りを作っていきます。
まず、半分くらいににんじんを切ります。
太い方は縦にさらに４等分します↓
あとは角を削っていけばOK。
包丁でやってもいいし、慣れてない人はピューラーを使うと楽ですよ♩
小さい方のにんじんは５〜６㎜の輪切りにし、
こちらも、角を削っていきます。
ジャガイモも同じような形になるように切っていきます。
ジャガイモのが柔らかい分成形しやすいはず。
すぐに使わなければ、変色してしまうので
水につけておきましょう。
⑥ハンバーグを焼いていきます。
まず、フライパンに油をひき強火で温めていきます。
フライパンが十分温まったらハンバーグを投入していきます。
両面を１分半づつ焼いてください。
※恐れずに強火でいっちゃってください。
両面１分半づつ焼いたら、一旦お皿にハンバーグを取り出します。
⑦キッチンペーパーで先ほどの焼いた油をしっかりと拭き取ります。
フライパンにハンバーグの下に敷く、
輪切りのにんじんとじゃがいもを並べていきます。
一緒にシャトー切りも投入し並べます。
輪切りの野菜の高さまでの水を入れ、
砂糖、バターを投入していきます。
輪切りの野菜の上にハンバーグをのせ、
フライパンを火にかけます。
蓋をし、弱火〜中火で８分間蒸し焼きにしていきます。
８分後ハンバーグを取り出し、
残った汁で野菜を２〜３分くらい煮詰めて
いい感じの照りがでてきたら、
野菜も取り出します。
※よく汁を絡ませるようにするといい照りがでます。
※全部煮詰めなくてOK
⑧取り出したハンバーグは２〜３分休ませます。
※肉汁をお肉に戻してあげます。
⑨フライパンに残ったお汁でソースを作っていきます。
ケチャップ、ウスターソース、からしを投入し、
火にかけ少しとろみがついてきたら完成！
仕上げに生クリームをかけ、
こんな感じで盛り付けちゃってください。
いざ食べてみると、
ハンバーグから肉汁がタラリ♩
美味しくいただきました☆
家族も大満足です。
「おかわり」の声が止まりません。(笑)
作り方(ガーリックライス)
①お米を洗い、分量通りの水を入れます。
鶏ガラのもとをいれ、普通に炊いていきます。
②フライパンに、にんにく、バターをいれ
にんにくの香りが出るように弱火〜中火で炒めていきます。
※決して焦がさないように
③炊き上がったご飯を投入し、塩、コショウで味を整えていきます。
④しそ、三つ葉、ドライパセリ(多めがおすすめ)を投入し、
全体が混ざったら完成！
お皿に盛り付けて、仕上げに追加でドライパセリを振ります。
私はこのガーリックライスだけでペロリといけちゃう程
美味しいですよ☆
今回はしそと三つ葉を入れましたが、
クレソンやパセリなどでも合うと思います。
お子様向けに作るなら、
シソや三つ葉は抜いたほうがいいかもしれません。
うちの子はにんにく入りのシソ、三つ葉抜きのガーリックライスを
パクパク食べてました。
レシピの生い立ち
肉汁溢れるハンバーグが食べたくなって作ってみました☆
ゼラチンを使用したのは小籠包の応用です。
ハンバーグでも肉汁溢れるのでは？
と思いつくってみましたが、大成功です。
