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前回の記事で書いた味仙の今池本店の青菜炒め・・・
作ってみました☆
とりあえず分量はこんなもんかな？
って感じで作ってみました。
前回の記事はこちらを参照ください▼
【名古屋の味】味仙の青菜炒めを考察・研究！あの味を再現するには？
作り方は以下参照☆
材料
- ☆水・・・150ml
- ☆鶏ガラ・・・大さじ1
- ☆片栗粉・・・小さじ1
- ☆塩・・・小さじ1
- ☆味の素小さじ・・・1/2
- ☆サラダ油(調味料用)・・・大さじ１
- 青菜(小松菜など)・・・3~4束
- サラダ油(炒め用)・・・大さじ2
- にんにく・・・2片
作り方
1.
にんにくをみじん切りにしておきます。
小松菜は３等分にカットしておきます。
2.
☆の調味料をボウルなどで全てあわせておきます。
ポイント
ドレッシングをつくる要領で泡だて器などで混ぜて乳化させます。(※水と油が分離しない状態)
3.
フラパンを用意し、サラダ油とにんにくをいれ香りを出しながら少し炒めます。
※焦がさないように
4.
青菜をいれ炒めます(強火)。
あおり(振り)ながら、30秒炒める。
合わせてある☆の調味料を入れ
再びあおりながら、30秒〜１分炒めたら完成！！
炒め加減はお好みで調節してください。
僕はある程度シャキシャキしたほうが好きなので
これぐらいがベスト☆
感想
【乳化】
がポイントなんじゃないかと
前回の記事で予測していましたので、
先に調味料は混ぜてみました！
普通の家庭のため
中華料理店のような火力はないため
手早く炒めつつ
乳化させつつ
青菜を炒めすぎない
ってことを目指すと・・・
先に混ぜてしまえ！！
って結論に。
※ちなみに乳化についてはこちらをで書いています▼
ペペロンチーノを乳化させるポイント☆簡単！作り方を紹介
これが意外とうまくいったかもしれません。
僕的には満足な出来ですが、
しいていえば
『少し味が薄い？』
って感じです。
いや
スープはかなり濃いのですが、
青菜を食べると薄い？
と感じるため
もう少し塩味を強くしてもいいかもしれません。
是非おためしください〜
